도다리 광어 구별법 차이 넙치 가자미, 털게 찌는법 왕밤송이게 손질방법

광어와 도다리는 비슷한 모습을 가진 물고기로, 식당에서 요리로 즐기거나 시장에서 구입할 때 혼동하기 쉽습니다. 두 물고기를 정확하게 구별하는 방법을 알아두면 신선한 물고기를 구입하고 맛있는 요리를 즐기는 데 도움이 됩니다. 여기에 광어와 도다리를 구별하는 몇 가지 방법을 소개합니다.

도다리 광어 구별법

물고기를 마주 보았을 때 눈이 왼쪽으로 쏠려 있으면 광어, 오른쪽으로 쏠려 있으면 도다리입니다.

광어 가자미 도다리 차이를 보다 손쉽게 기억하는 방법은 이름 글자수를 떠 올리면 됩니다.

공교롭게도 광어는 넙치, 도다리는 가자미입니다. 2글자 3글자죠. 세 글자 이름은 눈이 오른쪽으로 쏠려 있는 놈들이고, 두 글자 이름을 가진 놈들은 왼쪽으로 눈이 쏠려 있다고 생각하면 됩니다.

광어와 도다리 구별법은 좌광우도를 기억하면 쉽습니다.

 좀 더 재밌는 구별방법으로는 광어 입에 손가락을 넣어서 피가 나면 광어(넙치)이고, 피가 나지 않으면 도다리(가자미)입니다. 넙치는 날카로운 이빨을 가지고 있어서 그렇습니다. 가자미는 갑각류 등을 먹기 위해 이빨이 발달한 반면, 도다리(가자미는 풀만 먹고살기 때문에 이빨이 없기 때문입니다.

도다리 광어 차이

먼저 도다리는 동물계 척삭동물문 조기어강 가자미목 가자미과 도다리 속 도다리 종을 지칭합니다.

반면에 광어는 동물계 척삭동물문 조기어강 가자미목 넙치과 넙치속 넙치종을 지칭하는 생선입니다.

이 정도 차이면 엄청난 차이입니다. 아예 과가 다른 생선인 셈이죠.

크게는 가자미목으로 친척인 듯 하지만, 광어와 도다리의 차이는 넙치과와 가자미과의 차이입니다.

참고로 넙치, 광어는 둘 다 표준어입니다. 넙치는 순우리말이고 광어는 한자어일 뿐입니다. 둘 다 넓은 물고기란 뜻을 가지고 있습니다. 무식한데 쓸데없이 정의로운 사람들이 광어는 일본식 한자어라고 순우리말인 넙치로 통일하자는 일을 벌인 적이 있습니다. 조선시대에 발행된 자산어보에서도 넙치는 광어로 표현했습니다. 조선왕조실록에서 세종 편에서도 25번이나 광어가 언급돼 있습니다. 대장금보다 조선왕조 실록에 훨씬 많이 언급된 단어죠.

광어 양식이 가능해진 뒤로 자연산 광어와 양식 광어를 논하는데, 양식한 광어는 배에 얼룩이 생기는데 이는 좁은 양식장에 갇혀서 받은 스트레스로 생긴 것으로 양식장을 탈출한 뒤에도 무늬는 지워지지 않는다. 자연산 광어는 아래와 같이 매끈한 흰색입니다.

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털게 요리를 즐기기 위한 준비 과정: 털게 손질 방법 및 털게 찌는법 털게는 몸에난 털 때문에 귀여운 모습이지만, 현혹되지 말고 잔인하게 손질해 봅시다. 털게는 독특한 맛으로 인해 많은 사람들이 좋아하는 해산물입니다. 또한 건강에 좋은 영양소가 풍부하게 들어있어 건강에도 도움이 됩니다. 그러나 털게를 즐기기 위해서는 정확한 손질 방법과 조리법을 알아야 합니다. 이 글에서는 털게의 손질 방법과 찌는법에 대해 자세히 설명해 드리겠습니다.

털게 손질하는 법

흐르는 수돗물에 솔로 슥슥 닦아 이물질을 제거합니다. 그리고 가장 중요한 피 빼기를 시전 합니다. 털게의 입에 칼을 넣고 잔인하고도 과감하게 90도로 파악 꺾어주세요. 그리고 수도 고수압 호스가 있으면 입에 대고 수압을 세게 분사해주면 최고겠습니다만... 일반 가정에서는 그러기 힘들죠. 그냥 털게를 거꾸로 든 채 배를 꾹 하고 눌러주세요. 크랩류의 피는 투명한 색입니다. 킹크랩과 달리 털게는 짜지 않기 때문에 짠기를 뺄 필요는 없습니다.

털게 찌는법

• 먼저 찜기에 물을 넣고 끓여주세요.
• 찜기에 철썩 거리게 깔고, 손질된 털게를 흰살이 위로 오도록 깔끔하게 정렬하세요.
• 끓는 물 위에 찜기를 올려 뚜껑을 닫고, 중약한 불에서 약 10~15분 정도 찌세요. 크기에 따라 다릅니다. 다 찐 뒤에 5분 정도 뜸을 뜹니다. 털게의 크기에 따라 찜 시간이 달라질 수 있으니 참고하세요.이처럼 털게를 손질하고 찌는 방법을 따라하면 집에서도 맛있는 털게 요리를 즐길 수 있습니다. 이 방법을 기억해두고 다양한 해산물 요리를 시도해 보세요. 특히 겨울철에는 털게가 가장 맛있으므로, 이 기간에 털게 요리를 즐기는 것을 추천합니다.
• 털게가 익으면 찜기에서 꺼내어 미리 준비해둔 접시에 담아주세요. 이때 털게의 흰살이 위로 오도록 담으면 보기에도 좋고 먹기에도 편리합니다.
• 털게와 함께 즐길 다양한 소스를 준비해보세요. 일반적으로 간장, 고추장, 식초, 설탕, 마늘, 고추 등을 섞어 만든 양념장이 자주 사용됩니다. 개인의 기호에 맞게 소스를 조절하여 맛있게 즐겨보세요.
• 소스와 함께 찌꼬로 먹는 것이 가장 맛있습니다. 털게의 흰살을 소스에 살짝 찍어서 먹으면 부드럽고 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.

그 외에도 털게는 간장게장, 털게 전 등 다양한 방식으로 요리할 수 있습니다. 여러 가지 요리법을 시도해 보면서 털게의 다양한 맛을 경험해 보세요. 또한, 털게 요리를 하면서 건강에 좋은 영양소를 섭취하는 것도 잊지 마세요. 털게를 즐기며 건강한 식생활을 누리세요!

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어촌 캠프 3회는 남해 앵강만으로 슬로 피시를 떠났습니다.

남해에서 잡히는 털게는 왕밤송이 게라고 하네요.

동해에서 잡히는 털게는 붉은색 남해의 왕밤송이 게는 갈색빛을 띤다고 합니다.

아무튼... 어촌 캠프 털게 잡이는 통발로 해서 6마리쯤 잡아서 쪄먹는데...

어촌 캠프 왕밤송이 게 찜 by 김풍

정말 맛있어 보이네요.

붉게 물든 털게찜 완성

오늘 저녁은 저도 수산시장 가서 왕밤송이 게 좀 사 와야겠습니다.

크아~~~ 저 알과 털게 내장을 보세요 듀금이네요....

팔려나?

남해 앵강만에서는 석방렴 체험이 가능하다고 합니다.

남해 홍현 해 아루지 마을에서 여름철 체험 프로그램으로 석방렴 체험을 할 수 있습니다.

쏙과 갯가재는 다릅니다.

어촌 캠프 석방렴 캠프에서는 자연산 도다리와 쏙 낙지 해삼 등을 잡았습니다.